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常识

去除泡菜白花和白膜的几种有效方法: 1、腌泡菜除霉花腌制泡菜时容易生霉花(白膜)。可取干蚕豆250克；炒熟放凉后，用纱布包好放入坛内，第2天取出。这样，就可钢底除去白膜，蚕豆加工后，还是下酒的好菜。 2、偶尔有白花产生，没关系，捞出来再加点盐和 ...; 2016-1-29 17:24

泡菜夏季频繁起白膜的原因及处理方法: 泡菜一到夏季最让人头疼的问题就是频繁的起白膜，而且大多时候这种白膜很难处理干净，有些人采用了加盐和高度白酒的处理方法，结果作用也不大！更有甚者竟然选择只要见到白膜就加酒，结果弄得泡菜变了味得不偿失！泡 ...; 2015-8-17 09:00

福建青红酒（红糯米酒）的制作方法: 材料：糯米5000g、纯净水5000g、毛麯200g、红麯400g（如果没有毛麯，可以用相同量的红麯代替）做法： 1、糯米倒入盆内，清洗三遍后，沥去水份 2、倒入适量清水，浸泡一晚上或大半天 3、将纯净水烧开，放凉以后倒入 ...; 2015-7-24 14:15

营养师对腌制食物是个什么态度？: 营养师对腌制食物的态度？在食品安全普遍没有保障的情况下，我们不建议大家购买市场腌制食物。但是实际情况是总是有人喜欢制作和食用腌制食物，在此我给大家几条建议： ① 不买、不吃市场腌制食物。 ② 如果自己制作 ...; 2014-9-22 10:42

不应排斥腌制食物——传统风脱水萝卜干: 萝卜中除了含有常规营养物外还含有其特有的活性物质，如木质素、芥子油等，有较好的食疗保健效果，能起到抗氧化、杀菌消炎的作用。萝卜干脱去了部分水分和大部分维生素，其他营养素反而得到了浓缩，风味奇特。萝卜干 ...; 2014-9-22 10:38

豆豉加工工艺及质量标准: 　将大粒均匀的黄豆或黑豆过筛，去掉沙土和杂质，用水冲洗干净后用冷水浸泡2～3小时，以豆子泡后无皱纹为宜。将泡好的豆子捞出沥干后放入笼内用急火蒸。等蒸气冒出后再盖好笼盖，继续两小时后将笼内的豆子进行上下翻 ...; 2014-9-21 15:35

柿子批量去涩的方法（怎样加工柿子不涩）: 柿子去涩的方法 1.温水脱涩　　将新鲜柿果装入铝锅或洁净的缸内（容器忌用铁质，以防铁和单宁发生化学变化而影响品质），倒入40℃左右的温水，淹没柿果，密封缸口，隔绝空气流通。保持温度的方法因具体条件下而不同， ...; 2014-8-31 13:44

怎样才能做好四川泡菜？自己做泡菜需要注意什么？: 家庭制作泡菜的三大关键点： 1、容器。四川泡菜有专用泡菜坛子，因为最好要避光，以陶土坛子为好。但因为玻璃的能见度，心里更踏实些，所以初学者也可以选用玻璃坛子。此类坛子口小肚大，坛口有水槽，采用水封的原理 ...; 2014-8-30 15:03

什么是梅卤？小解梅卤: 梅卤的做法：将青梅果加以盐腌，密封在容器内，置于露天晾晒，时间一长就会生出酸汁，这就是“梅卤”。梅卤的用处：1、梅卤可以直接代替醋作为凉拌青菜的调料，会让凉菜更显鲜爽。2、在腌制水果、鲜花过程中适量加入 ...; 2014-8-28 12:29

山西腌菜的历史: 山西泡菜秋阳尚余，寒霜即临，萧萧风中有“蒹荚苍苍，白露为霜。所谓伊人，在水一方”之感。这个“伊人”怕是要在此时制作的山西腌菜罢。山西腌菜有酵、酱制法。酵制的称酸菜，《周礼》称“菹”或“齑”（切碎腌） ...; 2014-8-13 12:30

图解清洗柴火熏过的腊肉全过程: 图解清洗腊肉1、看看清洗之前有多黑，不过咱有办法叫它洗净黑颜这也是大姑子以前教的办法，就是腊肉旁边的白色液体----淘米水。2、淘米水加热，不用烧开，热到微微有些烫手就可以关火，把腊肉放进去。3、还没开始洗 ...; 2014-8-10 12:54

泡菜坛内生出白色浮膜怎么处理？: 我们在腌制泡菜过程中最不希望看到的就是：坛内盐水面上漂着一层白色浮膜！这是因为坛内霉菌过分繁殖的结果！如果没有及时发现或处理不当，就会导致整坛泡菜变质！那么，一旦在我们腌制泡菜的过程中坛内出现了白色浮 ...; 2014-8-9 11:38

为什么鸭蛋一般都吃腌制的？: 鸭蛋多吃腌制的，有很多方面的原因。鸭蛋相比较鸡蛋而言，腥味比较重，用盐水腌制后，能达到去腥的效果，从口感上而言，腌制后的鸭蛋也更加的香嫩可口。从中医上讲，咸入肾，鸭蛋本身性寒，属凉，腌制后更有滋阴养肾 ...; 2014-6-20 17:00

腌好的咸鸭蛋蛋黄为什么会出油？: 　　鲜蛋成分中的蛋白质和脂肪在正常情况下呈均匀的乳状液分布，鲜蛋直接煮熟时，蛋中蛋白质和脂肪的乳状液直接凝固变成凝块，油脂来不及析出，仍被分散在蛋白质凝块中，因此不见出油。而鲜蛋用盐腌制的过程中，盐分 ...; 2014-6-20 16:58

泡菜、酸菜、咸菜等腌制品怎样吃更健康？: 中国人喜食腌菜，酸菜，加工制作成为菜肴，或者作为食粥时的开胃食品等，现在已成为人们餐桌上经常出现的食物，受到人们的喜爱。但近年来腌菜食用过多致癌的研究报道也很多，增加了人们对食用腌菜的恐惧。很多研究提 ...; 2014-6-8 15:52

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