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标题: 如何辨别盐的好坏？ [打印本页]

作者: 这肉还得熏呀 时间: 2014-10-13 11:44
标题: 如何辨别盐的好坏？
食盐系指以氯化钠为主要成分，用海盐、矿盐、井盐或湖盐等粗盐加工而成的晶体状调味品。

1.颜色鉴别
感官鉴别食盐的颜色时，应将样品在白纸上撒一薄层，仔细观察其颜色。
良质食盐———颜色洁白。
次质食盐———呈灰白色或淡黄色。
劣质食盐———呈暗灰色或黄褐色。

2.外形鉴别
食盐外形的感官鉴别手法同于其颜色鉴别法。观察其外形的同时，应注意有无肉眼可见的杂质。
良质食盐———结晶整齐一致，坚硬光滑，呈透明或半透明状。不结块，无反卤吸潮现象，无杂质。
次质食盐———晶粒大小不均，光泽暗淡，有易碎的结块。
劣质食盐———有结块和反卤吸潮现象，有外来杂质。

3.气味鉴别
感官鉴别食盐的气味时，约取样20g于研钵中研碎后，立即嗅其气味。
良质食盐———无气味。
次质食盐———无气味或夹杂轻微的异味。
劣质食盐———有异臭或其他外来异味。

4.滋味鉴别
感官鉴别食盐的滋味时，可取少量样品溶于15℃～20℃蒸馏水中制成5%的盐溶液，用玻璃棒沾取少许尝试。
良质食盐———具有纯正的咸味。
次质食盐———有轻微的苦味。
劣质食盐———有苦味、涩味或其他异味。

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