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标题: 做泡菜的水有哪些要求？哪种水做泡菜好？ [打印本页]

作者: 酸菜王子 时间: 2014-10-19 12:10
标题: 做泡菜的水有哪些要求？哪种水做泡菜好？
泡四川泡菜时常常会忽视这水的问题。其实，泡菜时用什么样的水关系到泡菜质量。通常泡制四川泡菜须用硬水。因为硬水中的钙会在所泡蔬菜的果胶组织周围形成一层保护层，从而使蔬菜在泡制后达到挺脆的效果。配制泡菜盐水，最好用山野涧溪水或深层地下水，切不可用自来水。如果没有相适应的水源，那也可用市售的矿泉水。

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