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标题: 做四川泡菜用的盐有什么特别吗？ [打印本页]

作者: 酸菜王子 时间: 2014-10-19 12:11
标题: 做四川泡菜用的盐有什么特别吗？
配制泡菜盐水，选用那种盐也是一个关键。在四川本地制作泡菜，多用自贡或乐山五通桥出产的井盐，因为井盐所含杂质少。而海盐、池盐因为镁、铁等微量元素的含量较高，所以用于泡菜不仅会让泡菜带苦味，而且还会导致泡菜发软不脆爽。此外海盐、池盐所含的铁也会与泡菜所用香料中的微量鞣质发生化学反应，使泡菜发黑变软，甚至变质。若是在外省买不到井盐，那还可以去超市购买“泡菜专用盐”。

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