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标题: 新配泡菜盐水的菌种怎么来？ [打印本页]

作者: 酸菜王子 时间: 2014-10-19 12:13
标题: 新配泡菜盐水的菌种怎么来？
配制盐水时，最好加一些老盐水进去，这其实是在借老盐水里的乳酸菌接种。即使没有老盐水，那也可以自己培养菌种，方法是：盐水配好后，直接泡入蔬菜，两天后，盐水便会因蔬菜里边所含的多糖为乳酸菌创造出一种生存环境，故盐水经过发酵后，便生成了乳酸菌。当然，用老盐水接过种的新盐水，头两次所泡菜品的成熟时间可以短些，而未经过接种的新盐水，头两次所泡菜品的成熟时间则要长些。不过泡几次后便不存在差异了。

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