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标题: 做泡菜的时候可以放一条活鲫鱼进去吗？ [打印本页]

作者: admin 时间: 2014-10-20 08:52
标题: 做泡菜的时候可以放一条活鲫鱼进去吗？
      最近，又有人提出在做泡菜的时候把活鲫鱼放进去，说是这种做法，可以防止泡菜水生花，并且泡出来的菜好吃！事实难道真的如此吗？

      把活鲫鱼放进泡菜水里这种泡法是否可行？国家高级公共营养师张怀艺，她表示这种泡法叫“鱼香泡菜”，是可行的，可以让泡菜鲜脆。其原理是在6~8%低浓度盐水溶液里，由于菜品清洗后会残留微生物，这些微生物会形成一个生态循环。好的微生物会不断分解小鱼（这个小鱼，要非常小，不要用差不多就行来衡量！），溶解成氨基酸在盐水里，提高泡菜的鲜香度，而且还会增加有益微生物的数量，加快泡菜形成的速度。

   “鱼香泡菜”是否会影响人体健康呢？重医附二院消化内科副教授冯晓霞表示，很小的鱼才能降解，太大的鱼会产生异味且肠肚腐烂后在坛水里，会污染水质，产生细菌。由于一些水产品污染严重，怕有重金属和一些毒素物质不能降解。因此，她不推荐这种泡法，若市民要吃的话，建议吃之前最好将泡好的泡菜在锅里翻炒一下，这样可以达到高温消毒和杀菌的目的。

   后记：活鲫鱼可以放到泡菜里，但是，通过上面的叙述，我们不难发现，只有很小的鲫鱼才可以放进去！并且小鲫鱼放进泡菜坛子前要经过处理，不是刚买到或刚捉到的就可以直接放进坛子里的。

   提示：腌菜网（www.yancaiwang.com）作为这方面专业性比较强的网站，不建议，也不推荐这种泡法，因为这种方法一旦操作不当！将直接危害到我们的身体将康！

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