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标题:
大理炖梅怎么做?
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作者:
我爱腌菜网
时间:
2014-10-21 11:01
标题:
大理炖梅怎么做?
炖梅又称“黑梅”、“煮梅”。是以苦梅作原料制作的。做好的炖梅耐贮,能放上一二年而不坏。
将苦梅放入沙罐,加上盐和花椒,盖严后,置于火塘正中,周围堆上稻壳,点燃后,用微火连着炖上一至两天。这时,黑色的炖梅味道酸香异常,老百姓常用作吃生皮的调料,或加上红糖做成炖梅汤。
也有将苦梅,浸在陶罐内放在火塘的“子母火”(谷壳烧微火)灰中,持续加温1月一2月,待梅色黝黑时即停火食用的做法。
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