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标题: 雪里红泡菜的做法 [打印本页]

作者: 蓝色水晶 时间: 2014-10-21 14:12
标题: 雪里红泡菜的做法
原料：

雪里红、颗粒盐1杯（150g）、青葱600g、酱汁、萝卜半棵、梨1个、胡萝卜半个、栗子10粒、蒜4头（160g）、生姜2棵（40g）、辣椒面3杯（250g）、凤尾鱼酱2杯（450g）、生虾半杯、虾酱四分之一杯、适量的芝麻粒、鲜红辣椒200g、糯米糊（水2杯+糯米粉半杯调成)）。

做法：

1、雪里红4kg，去除老叶、干叶，洗净。用颗粒盐1杯(150g)腌渍刹水，这个刹水的过程大约要用3—4个小时；腌好的雪里红应很柔软，如果上边还有盐粒，可用纯净水或冷开水冲洗，然后攥干水分，再配入青葱600g。

接下来就该准备酱汁了，所用的材料有：萝卜半棵、梨1个、胡萝卜半个、栗子10粒、蒜4头(160g)、生姜2棵(40g)、辣椒面3杯(250g)、凤尾鱼酱2杯(450g)、生虾半杯、虾酱四分之一杯、适量的芝麻粒、鲜红辣椒200g、糯米糊 (水2杯+糯米粉半杯调成)。

2、然后将生虾放入盐水中清洗(浓度不用太高，放适量的盐即可)，然后控干水分，放入臼中捣烂。萝卜、胡萝卜切成细丝，梨和栗子切碎。蒜、生姜、鲜辣椒也要切碎；

3、把凤尾鱼酱加水两怀，煮至开一次锅，要把没有化开的酱疙瘩捞出去。再加入糯米粉煮熟成糊、注意不要结疙瘩，等糊完全凉了，就把其余的调料放入其中拌匀。可能你会发现这个酱调出来的比较干，这就对了，因为要的就是这个干酱的样子；

4、接下来就是把菜与“酱”混合了；

5、把雪里红和小葱混合扎成小捆，逐一放入坛中，压实，余下的酱汁放在最上部，然后经过一个月左右的腌制发酵就可以吃了。

提示：在韩国，全罗道地区的雪里红泡菜是很有名的，也是当地必不可少的下饭小菜。但做这个泡菜，辣椒是不能省的，因此制成后的这个泡菜味道很辛辣，再加上雪里红所特有的微苦味道和香气，所以能起到很好的开胃和增进食欲作用。

做这种泡菜在选用材料时，应选用带有浓浓的雪菜香味并呈现紫色光泽的雪里红为宜。就算没有买到紫色光泽的，也要选买那种身材短小的、茎部柔软的、纤维质不硬的、翠绿新鲜的雪里红，不能选用过于粗大、发硬的雪里红。

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