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标题: 用一颗白菜做韩国辣白菜（泡菜）的方法 [打印本页]

作者: 酸菜王子 时间: 2014-10-22 10:00
标题: 用一颗白菜做韩国辣白菜（泡菜）的方法
原料：大白菜一颗约1200克，两斤半左右

辅料：胡萝卜100克，韭菜50克，洋葱一个，白糖50克

配料：虾酱50克，清水400克，糯米粉50克，鱼露50克，辣椒粉100克

佐料：蒜泥45克，姜泥30克，苹果泥60克，梨泥60克，白糖30克，白芝麻10克

别嫌材料多哈，要想做出好吃的泡菜就不能嫌麻烦，这几样东西各有各的作用，一个都不能少哈。我们来看看过程：

一、先将白菜外面不好的梆子叶子去掉，洗净后从中间对切成两半，然后用盐水腌制六小时到八小时，腌好后再冲洗一遍去掉盐水，并挤干水分。
二、依次称好配料，从左到右依次是鱼露、白糖、虾酱、糯米粉，最大的那份是辣椒粉。
三、把辅料统统洗净，韭菜切段，胡萝卜切丝，洋葱切丝。
四、把切好的胡萝卜、洋葱和韭菜放入白糖50克揉搓均匀后腌制一会。
五、接着把姜、蒜和苹果、梨一起放到食品加工机里加工成泥，这个用机器比较省事，剁起来很麻烦还会辣眼睛。
六、加工后的泥就是酱紫，里面的汁液一定留好不能倒掉。
七、锅里加入400克清水和50克糯米粉搅拌均匀并煮开，然后加入虾酱再加热一下搅拌，放一边晾凉。
八、晾凉后把鱼露、辣椒粉和蒜泥姜泥果泥、白芝麻等统统倒进锅里搅拌，一定要拌匀。
九、再把腌好的胡萝卜、韭菜和洋葱丝放进去一起搅拌，也是要拌匀。
十、戴上一次性手套把拌料开始一层一层的往腌好的白菜上抹，一定要戴手套，否则辣到爪子别怪我没提醒。
十一、抹的时候一定要面面俱到，里面抹完了再翻过来抹，要保证每一个地方都有拌料。
十二、白菜梆子这里是重点，因为不容易被腌透，一定要多抹一些。
十三、全部抹完后放到密闭的容器里开始腌制，我用的是特百惠的腌泡乐，这样一个盒子正好腌一颗白菜的量。
十四、如果是夏天的话，在室温下腌一天就要放进冰箱，其余季节直接放室内就行。这是腌了三天以后的样子。
十五、理论上讲三天以后就可以吃，但是味道最好的时候是一个星期之后。
十六、切成大块装盘即可，越往后酸味就会越重。

再往后，没了啊，下筷子吃哇！

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