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标题: 什么是泡菜，泡菜主要有哪些种类？ [打印本页]

作者: 酸菜王子 时间: 2014-10-22 10:10
标题: 什么是泡菜，泡菜主要有哪些种类？
泡菜，是以多种新鲜蔬菜为原料，浸渍在添加辛香料的盐水中，经发酵作用而成的小菜。蔬菜在盐水中发酵，主要是在乳酸茵作用下进行的。乳酸菌是利用原料中的糖质发酵生成乳酸，乳酸能抑制有害微生物的活动而起到保贮泡菜的作用，并使泡菜产生酸味和香味，而且清脆凉爽、人人爱吃。主要分为四川泡菜和韩国泡菜。

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