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标题: 无糖酱菜里真的没有糖份吗？ [打印本页]

作者: 蓝色水晶 时间: 2014-10-23 14:19
标题: 无糖酱菜里真的没有糖份吗？
无糖酱菜里只是不放白砂糖，用的是低聚木糖+木糖醇，因为很多人习惯把加有低聚木糖或木糖醇的食物称之为无糖食品，所以加了低聚木糖或木糖醇的酱菜也随之称之为无糖酱菜！

下面我们来看一下无糖酱菜的腌制方法：

配方：按主料量5公斤计算(单位：公斤)，盐0.5，花生仁0.5，味精0.1，食用油0.25，杏仁0.15，芝麻仁0.1，酱油2，低聚木糖+木糖醇0.6，姜、蒜各0.2，尖辣椒0.2，花椒、大料各0.025，白酒0.2。

做法：
1、将白萝卜洗净，去掉毛须，切细条，加入食盐，腌渍12小时后，去汁，摊于竹筛上放在通风处沥去水分，晾晒1—2天备用。
2、若以莴笋为主料，则先去皮后，再进行上述操作。酱油需烧开，待温度降至40-12左右，加入配方量的山东龙力低聚木糖和木糖醇，搅拌至溶解；芝麻仁微波炉烤熟或炒勺翻炒至熟，备用；菊芋洗净晾干待用；食用油加热后，放人花椒、大料同煎片刻即可，晾凉；花生仁用水浸泡12小时，澄去水，重新加水烧开，煮熟，去水、沥干备用；姜蒜洗净去皮，切片，尖辣椒去籽后，洗净切成段，沥干备用。
3、取一洁净腌缸，依次加入上述原料，最后加入白酒；味精，充分搅拌均匀，加盖密封，72小时后即可食用。

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