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标题: 蘑菇可以用来做泡菜生吃吗？ [打印本页]

作者: 蓝色水晶 时间: 2014-10-23 14:27
标题: 蘑菇可以用来做泡菜生吃吗？
一般情况下市场上经常见到的蘑菇，绝大多数是可以生吃的，不过千万不要随便吃野生的蘑菇！

我们以下面这张图片上的蘑菇为例：

蘑菇.jpg

配料：鲜菇20kg，卷心菜、芹菜、莴苣、胡萝卜、青椒各4kg，生姜、白酒、花椒各0.5kg，白糖适量。

原料预处理：将蘑菇、蔬菜用清水洗净沥干，芹菜去叶后切成2～3cm长的小段，其它菜切成5～6cm长的条。

泡菜水：泡菜水以盐水为好（可保脆）。每10kg水加盐800g，煮沸后离火冷却待用。为了加快泡制速度，可在新配制的泡菜水中加入少量的品质良好的陈泡菜水。

泡制：将蘑菇及切好的蔬菜和花椒、白酒、生姜、白糖等拌匀，投入洗净的泡菜坛内，倒入泡菜水，加盖后在坛顶水槽内加满清水封口。密封后经发酵10～15天，即可取出食用。食用时可凉拌，也可加佐料烹炒。

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