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标题: 蘑菇可以用来做泡菜生吃吗? [打印本页]

作者: 蓝色水晶    时间: 2014-10-23 14:27
标题: 蘑菇可以用来做泡菜生吃吗?
一般情况下市场上经常见到的蘑菇,绝大多数是可以生吃的,不过千万不要随便吃野生的蘑菇!

我们以下面这张图片上的蘑菇为例:

蘑菇.jpg

配料:鲜菇20kg,卷心菜、芹菜、莴苣、胡萝卜、青椒各4kg,生姜、白酒、花椒各0.5kg,白糖适量。

原料预处理:将蘑菇、蔬菜用清水洗净沥干,芹菜去叶后切成2~3cm长的小段,其它菜切成5~6cm长的条。

泡菜水:泡菜水以盐水为好(可保脆)。每10kg水加盐800g,煮沸后离火冷却待用。为了加快泡制速度,可在新配制的泡菜水中加入少量的品质良好的陈泡菜水。

泡制:将蘑菇及切好的蔬菜和花椒、白酒、生姜、白糖等拌匀,投入洗净的泡菜坛内,倒入泡菜水,加盖后在坛顶水槽内加满清水封口。密封后经发酵10~15天,即可取出食用。食用时可凉拌,也可加佐料烹炒。




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