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标题: 夏天泡菜生花怎么办？如何预防泡菜生花 [打印本页]

作者: 蓝色水晶 时间: 2014-10-23 14:46
标题: 夏天泡菜生花怎么办？如何预防泡菜生花
      夏天泡菜好处是发酵快，坏处就是温度接近30度那几天真的很容易生花。我的坛子就在最热的那几天出现过生花现象，和当地同事一讨论，都表示夏天生花很正常，只要是表层花，水没变味，除掉就好。

   我最后用的方法是添水，把花从瓶口溢出，补盐、白酒、冰糖，后来加了几根芹菜。一直到现在没有再出现过。

   但这次生花给了我一些警惕，总结了一些预防的法子：坛子里泡些芹菜（类似的还有甘蔗、当地人说的高笋，也就是我们说的茭白、香菜、紫苏、胭脂萝卜、麻糖等）；装入菜后坛口水面离坛口距离近一些，压缩氧气滋养细菌的空间，再添菜时多出的泡菜水可以移出来做洗澡泡菜或者泡荤菜；天热时需不时用洁净长筷把泡菜水搅动一下，不要让她一直静止（如果手不是毁坛子的那种，可直接下手去搅，我现在就直接用洗净的手，传说沾粘人气泡菜更香：）；天热时新加辣椒尤其需注意，是师母的经验，而我那次生花也确实是新添了一次辣椒之后；坛沿水勤打理，坛沿水不能干涸是基本的，但如果能保持经常更换，水质清澈，则更有利于保护坛子。

作者: 这肉还得熏呀 时间: 2015-1-31 19:46
夏天泡菜好处是发酵快，坏处就是温度接近30度那几天真的很容易生花。我的坛子就在最热的那几天出现过生花现象，和当地同事一讨论，都表示夏天生花很正常，只要是表层花，水没变味，除掉就好。最后除去生花用的方法是添水，把花从瓶口溢出，补盐、白酒、冰糖。一直到现在没有再出现过。但这次生花给了我一些警惕，总结了一些预防的法子：坛子里泡些芹菜（类似的还有甘蔗、茭白、香菜、紫苏、水萝卜等），坛口水面离坛口距离近一些，压缩氧气滋养细菌的空间，再加菜时多出的泡菜水可以移出来做洗澡泡菜或者泡荤菜；天热时需不时把泡菜水搅动一下，不要让她一直静止（如果手不是毁坛子的那种，可直接下手去搅，我现在就直接用洗净的手，传说沾粘人气泡菜更香：）；天热时新加辣椒尤其需注意，是师母的经验，而我那次生花也确实是新添了一次辣椒之后。

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