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标题: 泡菜里必须要加高粱酒吗？ [打印本页]

作者: 蓝色水晶 时间: 2014-10-24 09:09
标题: 泡菜里必须要加高粱酒吗？
传统的四川泡菜是必须要加高粱酒，加酒的目的多数是为了杀菌和促进泡菜发酵。四川泡菜传统做法是待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒（大坛子可以适当多加）。泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的。

但是有很多人都误认为加酒就是为了杀菌用的！所以，经常看到有人问：泡菜里加什么样的酒时？往往有人回答高度白酒就行！事实上，这个回答也并不是完全不正确！但是，要想做出正宗四川泡菜来，就必须采用高粱酒，因为泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的。

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