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标题: 如何预防泡菜生花？ [打印本页]

作者: 蓝色水晶 时间: 2014-10-25 12:39
标题: 如何预防泡菜生花？
1、要经常取放、坛底要经常捞清，不要放陈了；
2、坛沿水经常换、换清水时弄清洁坛沿；
3、菜蔬洗净要凉干，不能带生水；
4、要备用专用筷子；
5、坛内坚持不带进生水或油；
6、不泡含水过多的菜蔬、瓜类；
7、坛子密封性要检查——刚买的泡菜坛，要检查有无沙眼，在坛沿放水、点张报纸放入坛内、盖上盖子，看坛沿水吸进程度；
8、刚配泡菜水时，最好取三九冬天的水做底料汤，因水性质不一样。另外水应煮开凉透、盐量稍许偏重些，再慢慢正常——当然，刚开始的泡菜味并不好。也可讨一杯老的汤水加入，因乳酸菌可加快新水成熟；
9、常放点高度白酒、红糖；
10、料包可用纱布制作，也可用不锈钢料包（小商品有买）。

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