腌菜网

标题: 巧手自制川味腊肠（图解） [打印本页]

作者: 我爱腌菜网 时间: 2014-10-27 10:42
标题: 巧手自制川味腊肠（图解）

【材料】
内馅：猪肉2500g、盐40g、高度白酒50g、红酒50g、五香粉20g、辣椒粉10g、花椒粒10g、酱油40g
外皮：肠衣250g
工具：矿泉水瓶子口1个、粗棉绳子、牙签

【做法】
1、将调味料的材料称量备用；
2、猪肉洗净备用；
3、肠衣用筷子翻过来用刀背将赃物去除，然后用面粉搓洗，最后用盐抓洗干净，放在清水里浸泡备用；
4、将肉切成块状，可以切成1cm见方的小丁，也可以切成2*1cm的长条；
5、将调味料加入肉中拌匀；
6、取一个矿泉水的塑料瓶子，将瓶口带喇叭口的身子一起剪下来备用；
7、肠衣一次取1米，然后在末梢打结；
8、肠衣的另一端套在塑料瓶口处，用绳子拴紧不让其从瓶口滑脱；
9、用筷子将肉条夹起来塞入塑料瓶口；
10、将塞入肠衣的肉块用手往下捋，塞到快要满时，用手挤压肠衣，让肉块紧实后，间隔10cm用棉绳系紧；
11、最后将肠衣的口从塑料瓶口处抽出来然后用棉绳系紧封口；
12、腌菜网提示灌好的肠要用牙签在周身戳小孔；
13、将肠放到南面阳台挂起来暴晒，大太阳天里4、5天就能搞定，如果阴天需要更长时间，晒到外表看肠衣都缩紧了，用手捏很硬的状态就可以了。

提示：
1、灌好的肠要用牙签在周身戳小孔，否则容易破裂。
2、晒好的腊肠可以放入冰箱冷冻保存，也可以阴凉处放入纸箱子里平铺保存。
3、吃的时候用水煮也行，蒸熟了切片吃也可以，水煮味道淡些，蒸食味道重些。

欢迎光临腌菜网 (http://yancaiwang.com/)