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标题: 自制透明腊肉 [打印本页]

作者: 我爱腌菜网 时间: 2014-10-27 11:12
标题: 自制透明腊肉
腊肉

说是透明有点勉强，不过肥肉部分真的有点透明的感觉，真的很棒！

【材料】猪肉、粗盐、香料、生抽、老抽、冰糖、红酒

【做法】
1、将猪肉洗净稍事晾干后切成条状或者块状，用粗盐均匀的抹在猪皮、猪肉两侧，将抹好盐的猪肉放入事先准备好的干净盆子里，一层层码放好，放在阴凉处放置3天，期间每天给猪肉翻翻身重新码放好即可；

2、锅中做水，加入八角、桂皮、肉蔻、香叶等平时大家炖肉用的香料，以及老抽、生抽、冰糖一起煮至香味都进入水中后放凉备用；

3、将用盐腌制好的猪肉放入事先准备好的坛子里，逐层码放好；

4、将步骤2中的水里加入适量的红酒拌匀后倒入坛子中，最好是将肉全部没过；

5、盖上坛子盖浸泡4天，然后将肉取出挨个穿上绳子；

6、将穿好绳子的肉挂在阳台上，我是挂在晒衣杆上晾晒出油；

7、猪肉晒5天就可以吃了，吃的时候将腊肉整条的用水洗净放入高压锅中，加水没过肉即可，然后开火，上汽后压制10分钟；

8、压好的腊肉放到不烫手即可切成片状做成各种美食了。

腌菜网提示：
1、一开始腌制腊肉时，最好选用颗粒较粗的大粒盐，这种盐抹在肉身上开始不易溶化，随着时间推移会一点点慢慢溶化渗透到肉里，记住一定要连肉皮都抹上，我们抹盐类似于搓，就是说抓一把盐往肉块的周身揉搓，而不是简单的就是敷在肉身上就行；

2、盐腌制好的肉块可以放入坛子里也可以放在带盖子的箱子里，或者是盆里，如果带盖子的容器最好，如果是盆子里就需要上面最好用重物压着，这样肉里的水份会很快出来，调味料的香味会很快进去；

4、煮调料汁时不用加入红酒，那样高温会将酒精都挥发出去，所以必须等调料汁放凉后加入红酒；

5、高压锅压制好的腊肉，锅里的水要倒掉不用，腊肉放到不烫手就可以切片，切好的肉片直接拌饭吃也好吃。如果当时不吃，将肉片放入冰箱，等要吃时拿出来放入盘子里上锅蒸个8分钟就可以了。还可以用肉片来炒青菜吃，比如大蒜苗、青椒等等都很美味。

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