腌菜网

标题: 泡菜水怎么配置？泡菜水的配置方法 [打印本页]

作者: admin 时间: 2014-11-8 16:26
标题: 泡菜水怎么配置？泡菜水的配置方法
烧约大半坛的开水，冷却后倒进坛子里，然后放八角、小茴香、三奈、花椒、桂皮、胡椒等干香料，量可据自己口味掌握，将来也可增减。

老姜大块用刀拍破，红糖少许，食盐（盐的量最终以你所要泡的菜和泡菜盐水的多少而定）。将盐搅化后最好尝尝盐水的咸度，感觉是特咸特咸就差不多了。千万记住，刚起的泡菜水宁咸勿淡，如果淡了，泡出来的菜就会发酸。喜酸者就控制咸度。

兑好盐水后放入鲜姜，鲜朝天椒，专门用来泡的那种红萝卜，这种萝卜一个能养盐水，二是使盐水变成很好看的淡红色，三是能出水，以增加泡菜盐水的量。红萝卜不是胡萝卜，而是一种长条状，外皮是红色，里面是白色的萝卜，因为皮里含天然色素较多，泡了连泡菜水也会变红，很好看（而且是天然的，安全！）

放完这些后，倒约一汤匙白酒进去，要高度酒！然后用一个跟坛口差不多大小的碟子盖上坛口，再加坛盖，在坛子的荷里面掺满清水。约一周后开盖看看，如果有一点生白花，那就再加一点白酒。以后一定要记得在坛荷里掺满水，还要定期清洗坛荷。在泡过两三次菜后，就要再加盐。如果你管理得好，那越泡菜盐水就越香。

作者: admin 时间: 2014-11-8 16:27
提示：

泡菜坛子要放在低温背光的时方；每次取用泡菜时，必须用干净的竹筷，盐水忌生腥和油，不能将泡菜取出后用脏、油的手撕一块后再丢进坛子里。

也可不用坛子泡，用特百惠的“东方红腌泡专家”，省去了掺坛荷水的麻烦。简单点的用乐扣盒或合适的饮料瓶也行。主要是不漏气，再就是注意塑料必须是可防盐水长期侵蚀的品种。麻烦是会鼓气泡，要动手放气。长期的，讲究口感的，用陶坛！

关于起始时用冷水还是凉开水的问题，其实都可以，但是如果一开始就用凉开水的话，以后放菜的时候也不可以沾生水，否则特别容易生花。

菜晾不晾干的问题，稍微晾晾再放进去，泡进去反而更脆些。

泡黄瓜以及鸡爪之类，建议把泡菜水盛出来，用其他密封容器泡，因为泡黄瓜的酸水会发黑，卖相不好，泡鸡爪等荤腥的会生花，把水弄坏。

欢迎光临腌菜网 (http://yancaiwang.com/)