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标题: 怎样用粗盐腌制雪里蕻?雪里蕻和盐的比例是多少? [打印本页]

作者: admin    时间: 2014-11-9 13:07
标题: 怎样用粗盐腌制雪里蕻?雪里蕻和盐的比例是多少?
1.新鲜的雪里红,先洗净晾干。

2.雪里红放在一个盆里,10斤雪里蕻要用2.5斤粗盐(就是原盐,它的学名就叫氯化钠)也是分层放入,一面添加,一面揉搓,绝对不能加水,直到把雪里蕻揉蔫了。

3.把揉好的雪里蕻先在盆里压起来,每天翻弄一次,3.5天后装进坛子,用石头压起来,现在就可以吃鲜的了,因为它很翠绿,切成碎末,加点醋和香油,很好吃,其他的就放在阴凉处,等待它发酵(大约要三个多月)

4.发过酵的雪里蕻可以炖肉,炖鱼,炖豆腐,它有一种特殊的鲜味。你可能觉得加盐多了,没关系,吃的时候可以浸泡,除去部分盐分,这是南方人,特别是江浙一带人的正宗吃法,他们腌制的雪里蕻可保存一两年。经过发酵的雪里红,呈淡黄色。




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