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标题: 腌12斤雪里蕻放多少盐合适？ [打印本页]

作者: admin 时间: 2014-11-9 13:11
标题: 腌12斤雪里蕻放多少盐合适？
原料：雪里蕻12斤，盐7两，花椒50克，酱、葱、干红椒各适量

步骤：
1、买来的雪里蕻去黄叶，削去根部，洗净晾干；
2、洗净菜板、菜刀以及一切有关器皿，晾干；
3、将晾干的雪里蕻切碎，放入大盆，将盐和花椒均匀地撒入雪里蕻碎里；
4、下面是力气活了，双手用力揉搓雪里蕻，在揉的过程中注意翻检，将雪里蕻和盐均匀混合，直至揉出墨绿色的盐水；
5、将葱、姜、干红椒切成丝，和揉好的雪里蕻拌匀，装坛。
6、10天后，腌雪里蕻就可以食用了！

这种方法腌制的雪里蕻因为洗净切好，所以避免了冬天捞菜洗菜的寒冷，应该方便的多，吃的时候直接从坛里拿出烹制就可以了。

提示：
1、腌雪里蕻时，所有的器具一定要洗净，不能沾一点儿油；双手洗净，不能有任何护肤品，否则腌出来的菜会坏的；
2、盐和菜的比例是10斤雪里蕻6两盐，有人用腌菜的大粒盐，我一直用精盐，也挺好的。
3、葱姜辣椒是调味的，量的多少自己把握。
4、装坛时要一边装一边用拳头把菜压紧，能压多紧压多紧，你会发现，压得越紧，菜出水越多，这是最好的。
5、装好坛后，揉菜的水一定要倒进坛子里，这样菜会腌得好，而且保质期长，可以一直吃到第二年收麦前。

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