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标题: 腌花梗鼓（凤仙花梗）的做法 [打印本页]

作者: 我爱腌菜网 时间: 2014-11-14 11:25
标题: 腌花梗鼓（凤仙花梗）的做法
腌花梗鼓

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做法：
　　1、从集市上买来的凤仙花梗，去掉粗根须，斩掉枝端的细梗，切成5cm左右的长段，清水漂洗干净。
　　2、洗净的花梗入沸水中淖熟（至沸），以去其苦涩味，捞出，此时淖过的水已变成红色。
　　3、淖过的花梗浸入清水中三天三夜，每天换水三次，直至漂出的水无色无味，花梗的涩味才真正得以去除。
　　4、倒掉水，将盐拌入浸好的花梗中，拌匀，腌制一夜，使其入味。
　　5、将花梗移置于坛中，加冷盐开水浸没。四五天后即可取食。

腌菜网提示：
　　 1、加盐要适量，盐量和花梗的量以及加入的水量有关。可以一边放盐，一边品尝看看是否已经加足了。
　　 2、腌制过花梗的水不要倒掉！下次再腌花梗或是苋菜梗时，可以再将它加回去，腌制味道会更好。
3、用腌过花梗的水来烧豆腐，豆腐越炖越嫩，久炖越好吃入味、更有一种特别的清香。

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　所谓的“花梗”或“花梗鼓”，其实是腌制的凤仙花茎。凤仙花是一种极为平易的花，墙角、地头，甚至任何不起眼的地方，都可以见到凤仙花的丽影。它不仅可以治病，还可食用，其嫩茎可烧、炒、烩、腌、泡，炒肉片、烧肉、烧青笋等。清《广芳群谱》云：“凤仙花梗采头芽焯，少加盐，晒干，可留半年余，以芝麻拌，新者入茶最重，炒面筋食佳，熬豆腐素菜无一不可。”

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