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标题: 潮汕生腌咸蟹 [打印本页]

作者: 我爱腌菜网 时间: 2014-11-14 12:25
标题: 潮汕生腌咸蟹
潮汕生腌咸蟹

原料：螃蟹、盐、蒜头、芫荽头、辣椒、花椒粒、香叶、酱油、丁香、白兰地酒、凉白开

做法：
1、螃蟹刷洗干净，先不要急于解开捆绑的草绳。
2、适当的容器备好饱和盐水。
3、将螃蟹浸入饱和盐水中4小时。让蟹吐尽体内污物，灭菌消毒。4小时是必须保证的时间。
4、蒜头、芫荽头、辣椒、花椒粒、几片香叶，整瓶的酱油。这是书上的方子，我又添了几颗丁香。最后再放几勺白兰地酒。加适量凉白开。
5、将螃蟹从盐里捞出，剪掉捆绳，逐一漂洗，并要将屁股里未尽的粑粑清理干净，用刷子清理犄角旮旯后，用吸水纸搽干肉身。放入卤水中浸泡15个小时。
6、15个小时后捞出，一个个用保鲜膜包好，放进急冻的冰箱直至成为一个个冰坨坨。冷冻是制作的步骤，直接导致纤维肉质的膏化。
7、从冰箱里拿出来，放1-2小时，冰碴化尽就切割上盘即可。

提示：
1、饱和盐水就是盐加到水再也不能溶解它们的程度。
2、卤水必须能浸满螃蟹，卤水的咸度是稍微高出自己能接受的范围即可。

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