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标题: 腌制酸豆角需要注意什么？怎样腌酸豆角？ [打印本页]

作者: admin 时间: 2014-11-15 12:31
标题: 腌制酸豆角需要注意什么？怎样腌酸豆角？
   腌制酸豆角时豆角要干爽无油，容器要干爽无油，手要洗干净，不能有油及化妆品残留。做好后要密封，隔绝空气以免滋生细菌。无水、无油这是腌制品的基本要求。

怎样腌酸豆角？

   1、豆角的选择：
   应选用色泽青绿、鲜嫩爽脆、大小一致、无虫眼、硬挺的新鲜嫩豆角。偏白色的品种不够爽脆，不宜选用。
   检验豆角新鲜的方法：用手稍微用力去捏豆角，如果很实就说明豆角新鲜，如果捏上去感觉很空那就是不新鲜的表现。

2、容器的选择：
   腌制的容器可以选专用的坛子，坛子上沿口是装水的，盖上盖子后，在上沿口注满水，且平常水不能缺，才能起到密封的作用。也可选用大的宽口玻璃瓶，不建议用塑料瓶。
   容器必须清洗干净，无水无油，用开水烫过或用消毒碗柜消毒、烘干。
   特别提示：最好避免用塑料容器腌制食品，塑料类的东西在长时间放置腌泡时，易使内部填充剂释放出来，产生致癌物质，对人体不利。

3、腌制水的配制：
      腌制水配好后，要彻底晾凉才可用。晾凉后加点白酒可以避免出现白色细沫。

   方法一：用开水 +  食盐 + 冰糖调配。
   用一个干净无油的锅把水烧开，放入食盐、冰糖配制。水要根据容器的大小决定用量，食盐一般比平时做菜咸五倍左右的分量即可。加冰糖可令豆角比较脆，味道也更可口。
   以1000毫升水为例：水（1000毫升）+ 盐（50克）+ 冰糖（40克）

   方法二：用开水 +  食盐调配。
         水根据容器的大小决定用量，食盐一般比平时做菜咸五倍左右的分量即可。

   * 两种调配方法均可用，比较推荐加了冰糖的配方。加冰糖可令豆角比较脆，味道也更可口。

4、豆角不能有水。
   豆角清洗干净后，放在太阳底下晒1小时左右至到干爽柔软。

   5、一定要保持腌制水没过豆角。
      装好了豆角后，最好在豆角上压上一块重物，再盖上盖子。

6、容器一定要密封好。
   把瓶子放到阴凉的地方，夏天存放大约5-7天左右即可吃了。到10天，酸味则更浓。（容器一定要密封好，否则漏气的坛子做出来的豆角会容易发臭。）大约10天~ 15天以后，打开盖子，可以闻到一股很香的酸味。如果觉得不够酸的话，可以再多腌制几天。

   腌好的豆角成黄绿色，水也比较浑浊，若有一些白色细沫浮在上面属正常。（加点白酒可以避免出现白色细沫。）
   夹酸豆角用的筷子要保持干净，要用专筷。

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