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标题: 泡菜酸辣羹的做法 [打印本页]

作者: admin 时间: 2014-11-18 14:10
标题: 泡菜酸辣羹的做法
原料：韩式泡菜（辣白菜）80克、豆腐150克、猪里脊肉50克、水发木耳50克、黄瓜1/2根、鸡蛋1个、香葱末1大勺

调料：高汤1000克、盐1小勺、米醋2大勺、白胡椒粉1小勺、白糖1/2小勺、粘稠水淀粉2大勺、鸡精适量、细辣椒面适量

做法：
1、将黄瓜洗净切成细丝；水发木耳洗净切成细丝；辣白菜切小块；豆腐切成约1厘米见方的块；里脊肉切丝；鸡蛋打散。
2、把高汤倒入锅中，再放入肉丝、豆腐块、木耳丝、辣白菜，大火煮滚。
3、加盐，改成中火再煮5分钟，倒入米醋，加白胡椒粉，用勺子搅匀。
4、倒入水淀粉煮至粘稠，加鸡精调味。
5、倒入蛋液，用勺子背轻轻推匀。
6、撒入黄瓜丝，香葱末和辣椒面搅匀即可。

贴心提示：
1、高汤又叫鲜汤，可用鸡骨、鸭骨、猪骨、碎肉、猪皮等，加入葱姜酒熬煮而成。平时可将喝剩下的牛奶纸袋洗净，将熬好的高汤晾凉，装入牛奶纸袋中，放入冰箱冷冻保存起来，需要的时候拿出来解冻煮滚，但是最好在一个月内用完，以免不新鲜。
2、米醋和胡椒粉要等到快起锅时再放入，以免酸辣味挥发，影响口感。
3、黄瓜丝要等到关火时再放入，汤羹会有黄瓜的清香味。

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