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标题: 冬至到立春腌咸肉正当时 [打印本页]

作者: admin 时间: 2014-11-22 16:42
标题: 冬至到立春腌咸肉正当时
腌咸肉

原料：肋条肉、盐、花椒、白酒
做法：
1、锅上火加热，倒入盐、花椒煸炒至热
2、把热的花椒盐洒在肉（肉千万不要洗）上，然后用手反复擦匀，然后再洒在另一面，然后再用手反复擦匀，这样反复把肉的每一面都擦满花椒盐
3、把肉放入容器，撒一些白酒，用石头等重物压住
4、每天帮肉翻身一二次
5、约腌六天左右，把肉取出，用剪刀在肉在扎一个孔，用绳子把它吊起来，最好是有太阳的时候让它晒一下
6、第二天开始再阴干两三天，就可以把它用食用塑料袋扎好放入冰箱冷冻室就ok了
7、想吃的时候就随时可以取出吃了

提示：
1、肉买来千万不要洗，沾了生水容易变质。最好还要让肉的表层吹吹干再腌。
2、肋条肉因为肥瘦相间，腌出来的肉非常鲜嫩。如果怕油的话，也可以用夹心肉或腿肉来腌，但感觉吃口不如肋条肉
3、擦花椒盐的多少由你自己来定，多一些花椒盐就咸一些，如果想不要太咸的话，就可以薄薄的擦一层就可以了。
4、容器千万不要用不锈钢或铝制品。最好要用钵头或缸什么的。
5、上面压的重物，也不能用不锈钢或铝制品。最好是用天然的石头，因为我没有石头，因此我就在上面压了一个小的陶瓷煲，然后再上面压上一叠一叠报纸充当重物。
6、热的花椒盐一定要擦满肉的全身，而且每天要去翻动它，帮它翻翻面，有利于腌的比较均匀。
7、每天在帮肉翻身的时候，还要闻一闻肉香不香，如果很香就没有问题，如果不香或有些异味的话，就要及时处理。但一般现在只要温度比较低的话，就不会有什么问题。
8、最好用白酒，这样会比较香。
9、晾挂的时间少则二三天多则十天半月都可以。以前大家喜欢晒得比较干，可我不太喜欢吃太柴的肉质，所以我一般晾晒三四最多五天。晒得时间长吹得干的保存时间可以长，但时间太长的话也要冷冻哦。
10、一般腌咸肉时间是：从冬至开始到立春结束。

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