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标题: 咸菜酥鲥鱼（海鲫鱼）的做法（图解） [打印本页]

作者: admin 时间: 2014-11-23 16:02
标题: 咸菜酥鲥鱼（海鲫鱼）的做法（图解）
原料：活鲥鱼1500克（活得做出来口感好，之所以做这个菜，就是因为看着鲥鱼在水里活蹦乱跳的样子，好喜欢的。）咸菜疙瘩一个。葱姜适量，用的多，看做法你就知道了，所以要多准备一些。清水若干。

调料：料酒、白糖、花椒八角、香醋、生抽（如果不用咸菜，要用食盐）、鸡精

做法：
1、咸菜洗净切厚片，清水浸泡2小时，浸泡好的咸菜片铺在高压锅底；
2、葱姜洗净，鲥鱼洗净去内脏，鱼身可以斜着划一刀，便于入味；
3、把处理好的鱼平铺在咸菜上，然后大葱切丝，均匀的在鱼上铺一层；
4、在葱丝上倒一些生抽，越均匀越好；
5、然后再铺下一层鱼，然后放一层葱丝，淋入生抽，一直把鱼全部放完；
6、鱼全部放完后，放一层葱丝，再切姜片，均匀铺满整个鱼；
7、放花椒八角和适量白糖，貌似我放了50克的样子；
8、最后放点鸡精，淋入生抽，放料酒和香醋皆约50克，最后放入适量清水，清水大约放到微微倾斜高压锅，能看到有水。平放看不到水即可。
9、关上锅盖，大火烧开至限压阀冒气，该中小火约30-40分钟。差不多就是收到咸菜微糊未糊的样子。味道最好。不能有过多汤汁，否则味道不好。
10、停火后，把锅端下来放一边，凉透后取出来食用，这时候鱼还能成一条，如果趁热取着食用，那鱼完全成泥，不成一整条的。

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