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标题: 泡菜：齿绿苦荬菜（苦苦菜）的做法 [打印本页]

作者: admin 时间: 2014-11-24 13:34
标题: 泡菜：齿绿苦荬菜（苦苦菜）的做法
配料：苦荬菜2公斤（根茎），糯米面250克，红辣面200克，大蒜2头，鱼清汤150毫升，大葱8根，生姜15克，芝麻25克（焙好），精盐50克，白糖50克

做法：
1、将盐放入泡菜坛中，加清水，搅拌均匀化开成盐水。
2、再将苦荬菜根摘洗干净，控干，装坛浸泡在盐水中，以驱苦味，装完后压上石头（或重物），过5天后，取出，倒去苦咸水。
3、把糯米粉熬成浆糊晾凉后，加入鱼汤、生姜末、食盐、白糖、红辣粉、大蒜末、大葱末，焙好的芝麻，搅拌均匀，制成调味料糊，用以拌匀去过苦味的苦荬菜根。
4、在泡菜坛底铺上青葱叶，撒入少许盐，把拌好的苦荬菜根装进去，封盖，腌出泡菜的味道，为冬泡菜，可放置久用。

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