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标题: 常见的生腌海鲜有哪些？ [打印本页]

作者: admin 时间: 2013-12-12 10:38
标题: 常见的生腌海鲜有哪些？
问：常见的生腌海鲜有哪些？

答：常见的生腌海鲜有血蚶、虾蛄（也有地方称为濑尿虾）、蟹类、牡蛎、沙虾、薄壳（短齿蛤）。考究的腌制方法用的是50度以上的高粱好酒，将姜葱蒜盐、芫荽、鱼露、辣椒、味精、酱油、香油等调料等按照比例做成腌料，既要渗入肉中，又不能太浓。将洗干净的活海鲜放进盆里泡半小时——两三个钟，就可以吃了。江南也有醉虾醉蟹等，但和潮汕生腌的味道不一样，一来海鲜比河鲜要细嫩鲜美，生腌的种类也多；二来佐料不同，潮菜里有一些独特的沙茶酱，南姜粉、沙姜酱、橘汁、鱼露等。

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