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标题: 糖心腊肠的做法（组图） [打印本页]

作者: 这肉还得熏呀 时间: 2014-11-29 13:30
标题: 糖心腊肠的做法（组图）
配料：肠衣7、8米、猪后臀肉3000克 (肥三瘦七)、白糖180克、白酒(56度)120毫升、(红酒更易上色)、白胡椒粉20克、食盐90克、另备姜一大块，棉线若干

制作过程：
1、猪肉洗净去皮，切成约1公分左右的小块，将上述调料与之拌匀，再将姜块剁成茸，挤入姜汁；注：猪肉的筋膜要拿掉。
2、将塑料瓶口处1／3剪下，当作漏斗；
3、肠衣的一头用棉线扎紧，另一头牢靠地套在漏斗处，我也用棉线捆住了；肠衣看上去比棉线粗不了多少，其实比较有内涵。
4、将腌好的肉通过漏斗灌入肠衣中，中间不要留空隙，用筷子在瓶口处往较下梳，用手握住肠衣往下撸；
5、每隔15公分或者20公分用棉线扎紧，并在肠衣上扎出一些小孔，晾晒的时候防止肠衣涨破；
6、晾在向阳通风处一周左右，腊肠颜色变深表皮发皱就好。如果遇到阴天，可将做好的腊肠在冰箱冷冻或者在烤箱中烤15分钟再保存。

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