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标题: 腊鸡的做法（整只鸡组图详解） [打印本页]

作者: 这肉还得熏呀 时间: 2014-11-29 15:21
标题: 腊鸡的做法（整只鸡组图详解）
原料：童子鸡5000克、精盐200克、白糖750克、生抽500克、白酒100克、料酒200克

种调料香料：桂皮25%、小茴香10%、花椒10%配成生姜适量、香葱适量

制作方法：
1、鸡洗净后放在清洁冷水中浸泡4小时，除去体内血，使肌肉洁白。在鸡脖穿绳挂起，沥水晾干。
2、制卤：把所有的东西除白酒外放在锅里煮开，冷却倒入白酒后备用。
3、然后把晾干的鸡放入卤水中，装满后并压上重物，使鸡体呈平板装。一般腌制3天左右，在腌24小时后上下翻动鸡身，使之吸卤均匀，待肌肉紧缩即可出缸。
4、接着把鸡晾挂在通风干燥处（不可置太阳下曝晒），鸡肚里用竹签撑开便于鸡肚内部风干，待表面光滑平整，全身干燥，颈骨露出即为成品。

小贴士：腊鸡食用前应洗净杂物，浸泡2小时，使之回软，将脱去部分盐分，降低咸度。然后入蒸锅，加姜、葱、黄酒或啤酒，蒸约1小时，取出后晾凉、切片，即可食用。

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