腌菜网

标题: 腊肉做法大全之酱油腊肉 [打印本页]

作者: 这肉还得熏呀 时间: 2014-11-29 15:25
标题: 腊肉做法大全之酱油腊肉
原料：五花肉 5000克

调味料：生抽 600克，老抽 800克白糖 200克，白酒 3汤匙，黄酒 200克精制盐 2汤匙，味精适量

配料：花椒30粒，桂皮 1块，茴香 5颗，八角3瓣，

准备：宜选用连皮五花肉，这样做出来的腊肉肥瘦相间，瘦而不柴，肥而不腻，购买五花肉先除尽猪毛，清洗干净放在外面把水吹干，再腌，否则肉容易发霉变质，切记！

制作过程：
1、将调料中除白酒外调匀烧开，放凉后倒入白酒。
2、带皮猪五花肉顺切成2.5厘米宽的长条。入放凉的调料汁中浸泡，可以是砂锅、钵，或者陶瓷、不锈钢的锅，但绝对不要用铝锅。
3、密闭腌制5天后，视肉皮的颜色和瘦肉的颜色都已呈深红色，捞出。
4、挂在通风阴凉处晾7天左右，至肉出油即可。
5、食用时，隔水蒸20分种，待凉后切片享用。

小贴士：
1、酱油一定要用质量好点的。
2、喜欢甜点的就多放一点糖，不喜欢甜的就少放。所有调味用量可根据自家人的口味酌情调整。煮调料的时候可以尝尝，可以咸点，有利于保存，但是绝对不要太甜。
3、腌制腊肉的最好时间是冬至后。那时风大，且气候干燥。
4、第一次腌制后的酱油不要丢掉，烧开后再添加点作料还可以继续腌制。
5、风干酱油肉的时候千万不要在太阳下暴晒，更不能淋上雨水，那样容易长霉。
6、酱油肉要腌够时间，并且外表一定要风干，才能让成品的皮和瘦肉呈深红色，肥肉有透明感。还有，酱油肉一旦表面收紧，就可以食用。不要长时间晾晒， 7天左右即可，久了脱水太多，瘦肉口感柴，不好吃。
7、腌好的酱油肉，可蒸可炒，那色泽和味道绝对是家宴中亮丽的一道风景线。

作者: 蓝色水晶 时间: 2014-11-29 15:26
沙发是我的，坐下慢慢看

欢迎光临腌菜网 (http://yancaiwang.com/)