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标题: 腊肉做法大全之腊排骨的做法 [打印本页]

作者: 这肉还得熏呀 时间: 2014-11-29 15:46
标题: 腊肉做法大全之腊排骨的做法
材料：排骨、花椒粒、调味料

做法：
1、排骨用冷水泡几遍，尽量把血水泡干净。
2、花椒粒炒香，捣碎，和盐一起拌匀，做成椒盐。
3、泡好的排骨拿出来，沥干水分，然后用椒盐腌 1-2 天。
4、老抽加一点点料酒搅匀，浇在腌好的排骨上面，用手活动活动排骨，让排骨表面均匀的沾上老抽，再腌一天。中间可以给排骨翻翻个。
5、腌好的排骨放在阴凉处风干即可。

作者: 小宇宙 时间: 2015-1-18 09:27
腊排骨这个有机会可以试试，不过现在排骨有点小贵

作者: 蓝色水晶 时间: 2015-1-18 15:36
湖南腊排骨的腌制方法

原料：肋排、盐、花椒少许、八角少许

做法：
1、腌制：排骨买回来不要洗，用金属或者玻璃器皿装，一层排骨一层盐逐渐洒，每一块几个面都要兼顾，加少许花椒和八角弄完再拌匀。放置阴凉通风处腌制2~3天，不要盖密封盖子，可以盖纱布或是网眼的篮子，每天要搅拌翻转，不然容易下面咸。

2、晾晒：晾晒一周左右就可以了。晒的时间更长会比较有嚼劲，但牙不好咬不动。

3、储存与做法：分小包装好，放在冰箱保鲜或者0度保鲜处，不用冷冻。

提示：
1、排骨要选肉多一点，块大一点的
2、放盐的比例很重要，大概是10斤肉3两盐
3、腊排骨炖汤特别鲜，可以单独和萝卜炖，也可以新鲜排骨加几块腊排骨一起炖。

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