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标题: 泡菜水的配料及泡菜的做法 [打印本页]

作者: 东海鱼哥 时间: 2014-11-30 13:05
标题: 泡菜水的配料及泡菜的做法
泡菜水材料：香料（桂皮、三萘、八角、茴香等等，如果你不懂可以去市场上让卖干货的老板帮忙配制），老姜片、干花椒、白酒（酒的作用是让泡菜水不生花，也就是不涨霉菌）、叮叮糖或红糖（能提味让泡菜吃起来脆甜）、盐、冷开水、干净的白色纱布。

作法：
1、把冷开水倒进泡菜坛里；
2、把香料放进纱布里包着打一个结，放进坛里；
3、陆续把盐、老姜片、干花椒、白酒、叮叮糖或红糖放进坛子里；
4、最后把要泡的菜放进去。

特别说明：
一、泡菜水是越老的越好（我妈妈家的泡菜水30多年了，我家的也七八年了），刚做的泡菜水泡的菜不是很好吃哦！；
二、据老年人说手爱出汗的人，千万不能用手触摸泡菜坛及菜（好象要涨霉，我LG朋友的老婆就是活生生的例子）建议：用干净无油无水的筷子；
三、每泡一次菜都要加一些盐以免泡菜发酸；
四、估计泡泡菜和地域，天气也有关，我有一朋友在广州开餐馆，据她说做的泡菜水总要生花。

重要提示：选泡菜坛也很有讲究哦！

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