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标题: 辣菜疙瘩丝子的腌制方法 [打印本页]

作者: 东海鱼哥 时间: 2014-11-30 15:19
标题: 辣菜疙瘩丝子的腌制方法
原料：辣菜（淹疙瘩咸菜的那种）、萝卜、花生米、姜、醋、八角、花椒、盐、凉开水。

制作方法如下：
1.将辣菜疙瘩洗净，辣菜疙瘩一般是立冬后上市，受了霜冻的疙瘩做出的辣丝子味道格外正宗。
2.把洗好的疙瘩晒干。
3.辣菜疙瘩去皮。
4.加工成丝。最好是用刀切，越细越好。但是没有刀工基础是切不好的。用市场上买的专用工具擦成条也很好。在这里我建议大家自己用刀切丝，手工切的丝炮制的辣丝子最辣。
5.加工好的辣菜丝。
6.切适量的姜丝。
7.加上适量的精盐，拌匀，比例掌握在1：25左右。
8.将八角、花椒用温开水泡开并凉透。
9.加上适量的醋。醋的用量视醋的质量和口味定。散醋和水的比例可为1：1.最好用优质的老陈醋。
10.坛子要洗净，晒干，消毒。
11.选清脆的萝卜洗净，切片。
12.将萝卜片铺在坛子的周围。
13.将辣菜丝装入坛子，压实。
14.将加醋的佐料倒入坛子中，直至淹没辣丝。
15.加入十几粒生花生米。
16.再用萝卜片把顶部盖严。
17.密封，常温7天左右就可食用。
食用时现吃现取。坛子内仍注意用萝卜片盖好、密封，要不然会变色。根据各人的口味可加入适量的白糖和香油。
上好的辣丝子，颜色莹白，粗细均匀；吃一口，清脆清爽，微辣带香。特别是吃过鱼肉满嘴腥腻污浊，慢慢嚼上几根辣丝子，轻轻咽下去，唇齿舌间一直到心肺，竟是说不出的清新舒爽，像用上好的清洗剂来了一次彻底的大扫除，更像是铆足了劲吸进了一大口新春刚刚翻过的泥土气息，人顿时舒泰安心了。

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