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标题: 腌咸菜一般放多少盐合适，大概是什么比例？ [打印本页]

作者: admin 时间: 2013-12-12 18:45
标题: 腌咸菜一般放多少盐合适，大概是什么比例？
问：腌咸菜一般放多少盐合适，大概是什么比例？

答：食盐是腌制咸菜的基本辅助原料。食盐用量是否合适，是能否按标准腌成各种口味咸菜的关键。腌制咸菜用盐量的基本标准，最高不能超过蔬菜的25％（如腌制100斤蔬菜，用盐最多不能超过25斤）；最低用盐量不能低于蔬菜重量的10％（快速腌制咸菜除外）。腌制果菜、根茎菜，用盐量一般高于腌制叶菜的用量。

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