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标题: 泡菜水的配制一般用冷开水配制成6％～8％的食盐水 [打印本页]

作者: 酸菜王子 时间: 2014-12-1 20:58
标题: 泡菜水的配制一般用冷开水配制成6％～8％的食盐水
泡菜水的配制一般用冷开水配制成6％～8％的食盐水，再加入2％的糖、2．5％的白酒，2．5％的黄酒及辣椒、花椒、姜、蒜等香料调味品，以增进其风味，为了加速泡制，往往加入少量陈泡菜水，有接种作用，也可加入少量的醋，以抑制发酵初期有害微生物的活动，使乳酸发酵正常进行。

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