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标题: 泡菜中乳酸菌类活动的适宜温度为26～36℃ [打印本页]

作者: 酸菜王子 时间: 2014-12-1 20:59
标题: 泡菜中乳酸菌类活动的适宜温度为26～36℃
乳酸菌类活动的适宜温度为26～36℃，盐浓度低于6％～10％，PH值在3.0～4.4范围内，原料中含糖量最低为1．5％～3％，同时必须造成厌氧条件，促进乳酸菌进行乳酸发酵，抑制霉菌和酵母的生长、繁殖。

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