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标题: 东北酸菜的腌制方法 [打印本页]

作者: 蓝色水晶 时间: 2014-12-3 16:07
标题: 东北酸菜的腌制方法
原料：大白菜数颗（一定要挑较好的大白菜，个大、心很实的白菜是最佳选择。）

调料：盐。

腌制的方法：将白菜洗净后（或是只把外层的白菜帮去掉就可以了），然后从中间将白菜劈开成2瓣，用开水烫一下，即可捞出。
目的是好让白菜内的水分易于渗出，也便于好摆放。然后一棵棵一层层在缸内转圈摆好摆实，每层可以适当放些盐，要压得很实很实，菜与菜之间不留空隙，摆好之后在最顶层白菜上压一块合适的石头。之后倒进生水。水要没过所摆放菜的高度。一个月后（一般20天左右），酸菜就腌好了，如果放酸菜缸的地方稍凉的话，能放很久也不会坏的，吃时随吃随取。

友情提示：
1、白菜很重要，不是什么地区的白菜腌出来都好吃，同一地区的品种也不一样的。
2、酸菜缸不要放在热的地方，应放置在凉一些的地方，保证不结冰就可。
3、腌菜用的缸最好用那种农村装水的大缸最好。
4、一定不要将食物油弄到酸菜缸里，这样的话酸菜会坏。
5、不是什么地区的气候都适合腌酸菜，东北的气候最好。最适合腌制酸菜。
6、现在有卖一种叫“酸菜鲜”的，类似于酵母的东西，洒在缸里据说腌出来的也很好吃。
7、我认为现大部份饭馆里的酸菜不好。因为不知道是用什么物质制成，1—2天酸菜就速成，而且非常难吃，类似于醋酸的味道，根本就不是酸菜味。
8、酸菜对于有的人来说不能吃太多，因酸菜火气大，容易导致上火。

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