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标题: 韩国泡菜里用的虾酱和鱼露是什么？ [打印本页]

作者: 蓝色水晶 时间: 2014-12-8 20:39
标题: 韩国泡菜里用的虾酱和鱼露是什么？
是一种储藏发酵食品，储藏期间蛋白质分解为氨基酸，生成固有的味道和香气。鲜鱼的刺分解为易于吸收的钙，脂肪转化为挥发性脂肪酸，生成酱汁特有的味道和香气。鱼虾酱汁作为优质的蛋白质和钙、脂肪质的供应源，是钙含量高的碱性食品，具有中和体液的重要作用。使用最普遍的虾酱，因脂肪少，所以清淡，凤尾鱼酱的脂肪和所需氨基酸的含量和热量最高。

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