腌菜网

标题: 酒香脆皮肠的做法 [打印本页]

作者: 酸菜王子 时间: 2014-12-9 12:44
标题: 酒香脆皮肠的做法
酒香脆皮肠的做法

主料：猪肉馅1000克

调料：蚝油50克，生抽50克，五香粉7克，盐23克，白酒（二锅头）20克，白糖15克，姜粉10g

淀粉水：淀粉40克，清水70克

制作过程
1.从肉店买肉，我选的是9成瘦1成费的肉，为了健康吗，在那直接搅成肉馅。
2.将盐渍肠衣（我是从网上买的，非常方便）洗去上面的盐粒，泡在清水中约30分钟。
3.将所有的调料加入肉馅中，将淀粉和水勾兑成水淀粉，分3下次加入肉馅，和调料一起拌匀，不用把肉馅打上劲，只是拌匀即可，防止灌肠的时候不顺畅。
4.将肠衣套在灌肠器上，全部套好后，末端打结，用筷子将肉通过灌肠器送进肠衣。我是边灌肉边把肠系绳分节，全部肉灌完后，用针把肠中有气泡的地方扎透，一来放走气泡里的空气，二来加速肠子风干。
5.北方的冬天空气干燥，把灌好的香肠凉60小时，至表皮风干，后剪成小节。
6.锅中放入凉水，煮至5成热，放入香肠，煮至水沸后转入小火煮30分钟后，至肠子漂浮在水面捞出。
7.吃之前用油煎至金黄，其余可以封入袋子冷冻起来，待吃时再煎。

欢迎光临腌菜网 (http://yancaiwang.com/)