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标题: 东北特产—酸菜的做法（附带酸菜食谱） [打印本页]

作者: 蓝色水晶 时间: 2014-12-10 17:39
标题: 东北特产—酸菜的做法（附带酸菜食谱）
原料：大白菜

调料：盐

腌制：将白菜洗净后（或是只把外层去掉就可以了），然后从中间将白菜劈开成2瓣，好让水分渗透，也好摆放。然后一棵棵一层层转圈摆好摆实，每层可以适当放些盐，要压得很实很实，菜与菜之间不留空隙，摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头。然后倒进生水,缸里的水一定要没过酸菜，不然酸菜容易坏。一个月后（有的地区20天左右），酸菜就腌好了，如果放酸菜缸的地方稍凉的话，能放很久也不坏，吃时随吃随取。

说明：
1、白菜很重要，酸菜的好坏取决与白菜的选择，要选择那些个大、结实的白菜。
2、酸菜缸不要放在热的地方，不要被阳光晒到，要凉一些，但要保证不结冰。
3、一般都用陶制的大水缸，当然根据做的多少选择大小。
4、注意一定不要将油不小心弄到酸菜缸里，酸菜会坏的。
5、不是什么地区的气候都适合腌酸菜，中国地区就塞外的气候最好。在黄河靠北一点地区的酸菜和的味道就相差甚远。
6、不是什么时候都可以腌的，在东北一般要等到立冬过后,才可以腌。

注意：
1、有的人不能吃太多，酸菜火气大，容易上火。
2、过量进食酸菜能刺激胃酸分泌增多，从而引起胃酸过多症，甚至发生消化性溃疡。因此，那些已经有胃部疾患，尤其是消化性溃疡患者更应少吃酸菜。

【酸菜菜谱】

酸菜五花肉
【原料】酸菜、五花肉、细粉丝。
【配料】盐、淀粉。
【做法】酸菜用水洗净，捞出，攥净水。肉丝切好备用，细粉丝用热水煮熟，备用；锅中加油，葱花爆锅，加入肉丝翻炒，加酱油、盐，炒熟后加入酸菜，继续翻炒，可以稍加点水焖一下，最后加入煮好的粉丝，再加少许盐，加入少许湿淀粉勾芡出锅。
【特点】正宗的东北菜，开胃、解馋，肉香而不腻。

金箱酸菜
【原料】酸菜。
【配料】精肉、土豆、香菜、盐、味精、香油。
【做法】酸菜洗净待用，把土豆切成丝，炸好。香菜切成段，精肉切丝，煸炒。把四种原料放在一起拌，调好味即可。
【特点】清淡、开胃、爽口。

爽口酸菜
【原料】酸菜、五花肉、细粉丝。
【配料】盐、淀粉。
【做法】酸菜用水洗净，捞出，攥净水。肉丝切好备用，细粉丝用热水煮熟，备用；锅中加油，葱花爆锅，加入肉丝翻炒，加酱油、盐，炒熟后加入酸菜，继续翻炒，可以稍加点水焖一下，最后加入煮好的粉丝，再加少许盐，加入少许湿淀粉勾芡出锅。
【特点】正宗的东北菜，开胃、解馋，肉香而不腻。

酸菜豆腐
【原料】酸菜、大豆腐。
【配料】五花肉馅、生菜叶。
【做法】把豆腐打成大片，入勺中炸至金黄色时捞出。把豆腐的里面掏空，成箱子状。把酸菜馅放入箱中，上屉蒸。待熟后浇亮汁即可。
【特点】鲜香，开胃。

酸菜粉(渍菜粉）的做法
制作材料：主料：酸菜、猪瘦肉半斤、粉丝一小把辅料：葱姜蒜少许、花椒粉、酱油、味素酸菜粉

制作方法：
1. 豆油少许，烧开了后放入瘦肉丝炒，到水份煸干，有香味，半熟。
2. 放花椒粉，葱姜蒜，炒到微黄。
3. 放酱油，味素。
4. 放酸菜，将作料炒均匀。
5. 添少许水。
6. 放入烫软的粉丝。
7. 开锅炖5分钟左右，把汤靠干，出勺。

提示：酸菜一袋，用开水汤一下漓干。猪瘦肉半斤切丝，粉丝一小把用开水汤。不喜欢酱油的可以不放。南方朋友喜欢吃甜食的可以在放作料时放少许糖。如果感觉不够酸，还可以放入少许醋，但不要放陈醋。

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