腌菜网

标题: 灌香肠的调料比例是多少？ [打印本页]

作者: 这肉还得熏呀 时间: 2014-12-11 18:13
标题: 灌香肠的调料比例是多少？
灌香肠的调料比例

材料：
腊味：猪肉500克、盐12克、糖30克、白酒45ml、姜汁少许
五香：猪肉500克、盐12克、糖12克、白酒30ml、五香粉1小勺、姜汁少许
麻辣：猪肉500克、盐12克、糖30克、白酒30ml、花椒粉7克、辣椒粉7克、姜汁少许

做法：
1、猪肉切成1cm见方的小块，放入调料，用筷子顺一个方向搅拌一会儿，腌制15分钟。
2、盐渍肠衣洗去盐份后，用清水浸泡一会儿。
3、准备一个大可乐瓶子，剪去下部约2/3，留上部1/3左右。
4、瓶口处套上整根肠衣，尾部用线绳系紧。
5、用筷子从瓶口处把肉慢慢灌进肠衣，肠衣随灌随放，并用线绳系紧分节。
6、香肠表面涂些白酒，并用针在每节肠衣上扎些小孔，以便香肠晾制时干燥。
7、将香肠晾在阴面阳台上，通风避免日晒。
8、香肠会逐渐干燥收缩，7-10天左右就可以了，时间久了水分流失太多，香肠吃起来会很硬。
9、晾好的香肠可以放冰箱冷冻保存，吃时上锅蒸20分钟左右即可。

欢迎光临腌菜网 (http://yancaiwang.com/)