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标题: 自制西式香草鸡肉肠 [打印本页]

作者: 我爱腌菜网 时间: 2014-12-15 14:32
标题: 自制西式香草鸡肉肠
香草鸡肉肠

原料：鸡腿、九层塔（罗勒）、生姜、大蒜、肠衣
调料：粗粒黑胡椒、白胡椒粉、盐、橄榄油

事先准备：
1. 鸡腿去骨、去皮（不去皮也可），剔除白色筋膜；切成块状（料理机可以处理的大小）。
2. 九层塔摘取若干嫩叶；姜切末；蒜切末。
3. 肠衣在清水中漂洗干净（在肠衣中灌水，将内部洗净也可检查是否有破洞）。

制作过程：
1. 鸡肉加入料理机内打碎成茸。
2. 加入九层塔、姜末、蒜末、盐、白胡椒粉，磨入粗粒黑胡椒。
3. 加入适量橄榄油，搅打均匀。
4. 肠衣套在灌制香肠的机器口上，留出一点，打结；将肉灌入即可。
5. 灌好的鸡肉肠，每隔一段用棉线扎紧。
6. 用针扎一些孔；挂起略风干一会儿。
7. 锅内煮水，保持在70--80度，放入肉肠煮约8分钟至完全变色即可。
8. 锅内热少许油，将肉肠煎至表面微黄即可（或烤或切片炒制均可）。

提示：
1、肉馅要搅打上劲，肉肠吃起来才会有弹性。
2、不喜欢姜末的口感，可以将姜挤成汁使用。
3、鸡腿可以去皮，也可不去，随你喜好；但是其中的白色筋一定要剔除干净，否则影响口感。
4、橄榄油不建议省略，可增加鸡肉的滑嫩口感。
5、调味后，先取一些煮熟尝味道，然后再灌制。
6、灌制时，不要太饱满，否则截段时容易使肠衣破裂。
7、我家用灌制香肠的机器制作，如果没有，可剪下一个口径大的饮料瓶口部（形如粗口径的大号漏斗），将肠衣套在瓶口上，用筷子帮助，将肉灌入即可。
8、煮制时水温要保持在70--80度，切忌煮开，否则也会造成肠衣破裂。
9、冷藏或冷冻保存均可；如果冷冻，食用时最好先在水中煮软后再煎或烤，以免皮开肉绽。

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