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标题: 多图详解郫县豆瓣的酿制方法 [打印本页]

作者: 我爱腌菜网 时间: 2014-12-16 15:01
标题: 多图详解郫县豆瓣的酿制方法
郫县豆瓣酿制方法

配料：5斤鲜红辣椒（美人椒）、2斤干辣椒、干豆瓣2斤、老姜1斤、红花椒一大把、高度白酒8两、盐1斤、菜油适量；
做法：
1、豆瓣的处理方式：先将豆瓣用清水洗净，挑出坏的部分，后开水锅里开几分钟捞出晾干，再用白酒将豆瓣浸泡一夜；
2、将新鲜辣椒打成辣椒酱；干辣椒、老姜用搅拌机打成粉末；
3、在一个容器里放入新鲜辣椒酱，然后放入姜末；搅拌后放入辣椒粉搅拌均匀；放入豆瓣搅拌均匀；放入盐和花椒搅拌均匀；调入适量菜油油搅拌；
4、将搅拌好的豆瓣装入密封的容器，在容器口用菜油封坛。
5、盖上盖子，放入阴凉处发酵一个月即可食用。

注意事项：
   1、制作过程中不可沾水，食材要沥干水分；盐的分量可以根据自己的口味来加；白酒要高度老白干。
   2、一定要选用红花椒，青花椒会发苦。
   3、调入菜油分量根据辣椒的干湿程度来添加。

作者: 酸菜王子 时间: 2015-1-15 11:20
这个太有才了，自己做的郫县豆瓣做菜肯定会更香

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