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标题: 湖南传统霉豆腐的做法（豆腐乳） [打印本页]

作者: 蓝色水晶 时间: 2014-12-19 19:15
标题: 湖南传统霉豆腐的做法（豆腐乳）
原料：新鲜豆腐，高度白酒适量

调料：辣椒面，花椒面，盐、鸡精、新鲜橘皮沫各适量

做法：

1：买豆腐，豆腐买好后，切方块，大小自选；

2：豆腐发酵

在老家让豆腐发霉的时候，先铺一层稻草在竹篮里，然后一层稻草一层豆腐一层一层往上放，最上面盖上一层干净的棉布，一般到一个星期左右，霉就长出来了。白色的霉，每块霉豆腐有那么长的白霉，纯白的霉；

3：发酵好的霉豆腐要根据个人的口味加入不同的作料进行第二次发酵，一般用的是1：1 ：0.3辣椒面、盐、花椒面；

a：所有调料准备好，将发酵好的豆腐放入一盆内；

b：将所有调料放入碗内搅拌均匀；

c：将高度白酒倒入装着豆腐的盆内，将所有的豆腐过一遍高度白酒，让豆腐块洗个澡；

d：将沾过白酒的豆腐均匀的沾上搅拌好的调料；

4：做好的豆腐最好是放入瓦坛中保存，再在上面淋上一层白酒，这样存放个一两年都不会坏，而且香，但一定要在坛子的边上放上水，防止空气进入，要不定期清洗坛子边边上。

做霉豆腐有季节性，每年过完“冬至”后才可以开始做。

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