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标题: 老坛酸菜怎么做？需要哪些材料和泡菜一样吗？ [打印本页]

作者: admin 时间: 2014-12-21 18:19
标题: 老坛酸菜怎么做？需要哪些材料和泡菜一样吗？
首先要告诉大家的是：老坛酸菜和泡菜的做法是不同的，下面我们来看一下老坛酸菜的腌制方法：

主辅料：青菜3kg、清水4kg、盐400g、维生素C16颗、生姜150克、料酒一大勺、花椒一小把、冰糖一小块、

做法：
1、坛子洗净，用开水烫过，然后在太阳底下晾干
2、青菜洗净，在太阳下晒一天，晒到5，6成干，菜心里面一定要看不见水为止，因为酸菜发酵的菌需要的是厌氧菌，所以不能把生水带进去
3、4公斤清水烧开，关火以后放入盐、冰糖、花椒、料酒搅拌均匀以后放凉，放凉了倒进坛子里，淹到坛子的五分之三为宜，坛子放入拍碎的生姜，生姜也必须是干净干燥的，然后放入维生素c，搅溶了以后放入青菜，一棵棵都要压紧
4、青菜放好以后盖上盖子，坛子边倒上清水，腌制20天以上就可以食用了，取酸菜的期间一定不能让油或者生水进去，一点点都不能，不然会起白花，还有坛沿的清水要保持干净，快干了一定要重新倒入清水密封坛子，期间你也可以打开观察一下，把浮上来的青菜往下压压，就是不能进油或者水进去。

另外还有两点要注意的：
1、泡菜不脆加酒、太酸加盐，每次往里加蔬菜时要放盐、料酒、维生素c。至于盐的分量嘛，用嘴巴尝一下，非常咸就行。
2、如果坛内生花了（表面有白色薄膜），多加点盐、料酒搅拌均匀，并将坛口清洗干净、换上清水。

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