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标题: 怎样做腌鱼？腌制腊鱼的方法 [打印本页]

作者: 我爱腌菜网 时间: 2014-12-23 11:51
标题: 怎样做腌鱼？腌制腊鱼的方法
   油鲩、青鱼，都是做腌鱼的上品。

腌鱼的方法：

腌鱼是不用洗的，新鲜的鱼买回来后连鳞带头地开膛破肚。

   按照一斤鱼肉放半两盐的比例，称好盐，再将盐、花椒、八角、茴香之类的用料放进铁锅里，用小火慢慢地炒，炒到有香味的时候，再让它慢慢冷下来。等到全冷了的时候，就可以腌鱼了。

   腌鱼是个慢活，不能急的。那盐不是一下子全倒上去，而是一层一层地抹上去，要薄而匀，这样，鱼肉才能紧实而进味。

   把抹了盐的鱼放缸里最后要加上一块重物（主要目的是为了让腌好的鱼，肉更紧实而进味）腌一周。

   七天后开始晾晒。头几天晒，太阳要好，尽快地吸干鱼身上的水分，后来，就是晾，放在通风但太阳不直射的地方，风干即可。

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