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标题: 什么样的带鱼适合晒咸带鱼干? [打印本页]

作者: 我爱腌菜网    时间: 2014-12-23 13:15
标题: 什么样的带鱼适合晒咸带鱼干?
      晒带鱼干其实很简单的。最重要的是选择适当的时机。冬至霜降后,西北风起,天气干燥阴冷,阳光充足,而且没有蚊蝇滋扰,这个季节最适合晒带鱼干。在这个季节晒的带鱼干香,而且能保持其原有的鲜味。而在其他时节晒的,容易发馊发臭,味道不好,而且蚊蝇滋扰,容易生蛆。

      其次是选择带鱼。晒带鱼干要选用六-八两左右一条的带鱼,太大或者太小都不好。太大肉容易老,太小则刺多肉少。而带鱼一定要新鲜的东海带鱼,肉质细腻且多油水。
      
     带鱼买回来后,去肠、去头去尾,取其肥厚的中段,加适量的的细盐、白酒、生姜腌制5-6小时后,(加酒和生姜后,可以使鱼干增加香气,同时少受蚊蝇滋扰)取出沥干,用粗竹签(亦可用筷子代替)串连起来,挂在向阳通风处晾晒7-10天左右,软硬适中,出油即可。如要保存长久,则需多晾晒些时日,使之干透。自家食用,建议不要晒的太干,太干肉硬味道不好。不过没有干透的保存期较短,可取下切成小段放着冰箱里冷冻保存。

    晒好的带鱼干,可蒸可煎,亦可做羹汤,味道都不错。




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