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标题: 泡菜母水怎么做？新起泡菜母水的配方 [打印本页]

作者: 酸菜王子 时间: 2014-12-25 19:40
标题: 泡菜母水怎么做？新起泡菜母水的配方
按照这个方法操作就行了：盐（16度以下6% 17——25度7% 26度以上8% 盐水比）；花椒大约20到30粒左右，一两高粱酒（大坛子可以适当多加）；其它酒放一两瓶盖（要求高度，不加香料最好，一到两酒瓶子盖别加太多）；扒皮的蒜瓣六、七粒；放青椒（是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的）、生姜可多放些，增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用。2－3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了！（红萝卜皮有的话也可以放一些进去）

提示：泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要。泡菜随着发酵，产生抗菌作用。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵。

另外井水、矿泉水、纯净水不要烧开直接用，自来水可以烧开，但是开水水质比较硬，如果当地水质好的话，最好也不要烧开。（备注：日后坛内蓄水，你用什么水起得母水，就用什么水蓄水）

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