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标题: 湘式臭鳜鱼的腌制方法 [打印本页]

作者: 我爱腌菜网 时间: 2014-12-28 13:59
标题: 湘式臭鳜鱼的腌制方法
湘式臭鳜鱼

原料：鳜鱼3条（每条7两左右最佳）、王致和臭豆腐2块、料酒2大勺、盐2小勺
备注：大勺大概15毫升、小勺约5克

做法：
1、鳜鱼洗净腮和腹部，用厨房用纸搽拭干净，淋上料酒，撒上盐，用手将鱼两面和腹部凃匀。将鱼挂起来，风干晾一天。
2、用两块王致和臭豆腐腌制3条鳜鱼比较合适。
3、戴上手套将臭豆腐均匀的涂抹在鱼身上，两面都要涂抹均匀。
4、用保鲜膜将鱼包裹严实。我包了五六层还是能隐隐的闻到臭味。将腌好的鱼放到避光的地方腌制发酵一周，不要放在冰箱里。

提示：
1、鳜鱼选每条7两左右最佳。
2、将腌好的鱼放到避光的地方腌制发酵，不要放在冰箱里。
3、放置在5-15度的环境中腌制7天，想快点可以放在室内稍微温暖的地方，20-25度腌制3-4天。
4、臭鳜鱼的制作方法有两种。徽版的是自然发酵，湘版的有用臭卤或者臭豆腐腌制后再发酵的，腌制的方法不同。

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